En 1997, el músico y su esposa Trudie Styler adquirieron Il Palagio, una propiedad al sur de Florencia. La finca produce vino orgánico, aceite de oliva, miel y otros productos.
En 1997, Sting y Trudie Styler compraron Il Palagio, una finca de 350 hectáreas ubicada en las colinas toscanas, al sur de Florencia, Italia. La propiedad incluye bosques, viñedos, olivos y lagos.
Según relatos difundidos por la propia bodega, la decisión de adquirir la finca se produjo luego de que Sting probara un vino cosechado en el lugar durante un almuerzo con el duque propietario. El vino era un primer cru de Burdeos.
Al instalarse, la pareja notó la ausencia de pájaros y abejas en el entorno. Contactaron a Alan York, experto en agricultura biodinámica, quien les recomendó instalar colmenas y adoptar prácticas ecológicas en el cuidado de las vides. Según Styler, con el tiempo comenzaron a aparecer pájaros, abejas y mariposas.
En 2009, Sting declaró a The Drinks Business: “Eliminamos los pesticidas y rechazamos el monocultivo”. El músico creció en la zona industrial de Newcastle en la década de 1960 y afirmó: “Creo que ya había pasado la adolescencia cuando comí algo que no fuera enlatado”.
En 2013, el enólogo consultor Daniel O’Donnell transformó los viñedos de cultivo biodinámico a orgánico para aumentar la producción. La bodega replantó 15 hectáreas de viñedos bajo métodos orgánicos.
La etiqueta insignia, Sister Moon, debutó con la añada 2007 y es un corte de Sangiovese, Cabernet Sauvignon y Merlot. Otros vinos del catálogo llevan nombres como Message in a Bottle, Sacred Love y When We Dance.
Según The Drinks Business, en 2009 la producción estimada era de unas 30.000 botellas. En 2021, la revista Decanter cifró la producción anual en alrededor de 150.000 unidades.
Además del vino, la finca produce aceite de oliva, miel, frutas como cerezas, damascos y duraznos, vegetales de estación y conservas artesanales. También elabora un salame de cerdos Cinta Senese, raza autóctona de la Toscana, según Decanter.
Wine Review Online informó en 2019 que todos los vinos de Il Palagio contaban con certificación orgánica de BioAgricert. El portal oficial de la bodega detalla prácticas ecológicas pero no menciona a esa entidad certificadora en sus secciones públicas.