La cocinera de Villa del Totoral elaborará cerca de cuatro kilos de quesillo que se servirán en el almuerzo del pontífice en el Arzobispado de Córdoba el próximo martes. La receta es una tradición familiar que aprendió de su madre y su abuela.
Ramona Casas, de 74 años y residente en Villa del Totoral, fue convocada para preparar los quesillos que se servirán al papa León XIV en el almuerzo que se realizará en el Arzobispado de Córdoba el próximo martes, según informó su hija Magdalena a LA NACION.
Casas vive en Villa del Totoral, localidad ubicada a 80 kilómetros al norte de la ciudad de Córdoba, desde 2005. Antes residía en la zona rural de Villa Gutiérrez, en el norte provincial. El oficio de elaborar quesillos lo aprendió de su madre, quien a su vez lo heredó de su abuela, y lo practica siguiendo la tradición familiar.
La elaboración de los quesillos requiere alrededor de 40 litros de leche, que se obtendrán de un tambo en La Puerta, a 100 kilómetros de Villa del Totoral. El proceso consiste en cocinar la leche hasta obtener una preparación similar a la ricota, que luego se amasa con los dedos bajo agua caliente hasta lograr una textura lisa. La masa se coloca sobre una caña, se estira, se deja orear, se enrolla y se envuelve para su conservación. El producto final tiene una textura compacta, firme y elástica.
Según describió Magdalena, la elaboración depende del clima, la temperatura y la humedad, y cualquier variación puede alterar el proceso. En algunas ocasiones la preparación no cuaja y debe desecharse. La cantidad final de quesillo que se obtendrá es de aproximadamente cuatro kilos.
La convocatoria surgió a partir del pedido de Consuelo Crespo, integrante de una familia cliente de Ramona en la zona. Crespo le encargó los quesillos para el papa León XIV. Magdalena relató que su madre, católica practicante, se emocionó al recibir el llamado y que atraviesa los momentos difíciles con fe.
El menú del almuerzo, a cargo de Claudia Ferrer de la empresa Creadores de Eventos, incluirá trucha patagónica con hojas verdes, gajos de membrillo y semillas de girasol tostadas, humita y lomo argentino con salsa de hongos de pino de Calamuchita, milhojas de papa y espárragos. Como postre se servirá un volcán de dulce de leche.