El queso cottage y el yogur griego son dos alimentos derivados de la leche de vaca que se destacan por su alto contenido proteico. Según datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), el queso cottage aporta 11 gramos de proteína por cada 100 gramos, mientras que el yogur griego aporta 9 gramos en la misma porción.
El queso cottage y el yogur griego son dos alimentos derivados de la leche de vaca que ganaron popularidad en las góndolas por su calidad nutricional y su aporte de proteínas. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), 100 gramos de queso cottage contienen 11 gramos de proteína, 83 miligramos de calcio, 104 miligramos de potasio y vitaminas A, B12, E y D. En tanto, 100 gramos de yogur griego (de leche entera) contienen 9 gramos de proteína, 111 miligramos de calcio, 147 miligramos de potasio y vitaminas A, B, D y K.
Yael Hasbani, health coach especialista en Medicina Culinaria por la Universidad de Harvard, afirmó que ambos son alimentos completos que “aportan los aminoácidos esenciales y proteínas de alta calidad biológica”.
Diferencias nutricionales
Queso cottage
El queso cottage es un queso elaborado con cuajada, de sabor suave y textura granulada. Puede consumirse solo o combinado con frutas, tostadas, ensaladas o pastas. Su origen se remonta a la práctica de elaborar quesos simples en casas rurales con leche sobrante de la producción de manteca.
La Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos lo clasifica como un alimento nutritivo sin azúcares añadidos ni calorías provenientes de grasas saturadas. No obstante, Hasbani señaló que posee un alto contenido de sodio. “Si se lo acompaña con pan integral o alimentos con fibra como el tomate o la rúcula, uno se va a sentir más saciado y con menos necesidad de estar picoteando”, agregó.
Julia Zumpano, nutricionista del Hospital de Clínicas de Cleveland, informó que el proceso de cuajado incorpora bacterias beneficiosas que pueden favorecer la salud intestinal. Sin embargo, advirtió que no todos los quesos cottage contienen probióticos: “A diferencia del yogur griego y el yogur convencional, que casi siempre contienen probióticos, no todos los quesos cottage son iguales; por eso es importante a la hora de comprarlo fijarse si la etiqueta indica que contiene cultivos vivos y activos”.
Yogur griego
El yogur griego se origina en la región de los Balcanes, donde se desarrolló una técnica de colado del suero de la leche fermentada, lo que produce una textura más espesa y firme que la del yogur tradicional. Tiene un sabor más ácido y puede utilizarse como sustituto de la mayonesa, la crema agria o aderezos.
Hasbani destacó que es un alimento fermentado con cultivos vivos y probióticos que benefician la microbiota intestinal. Además, resaltó su bajo contenido de sodio, lo que puede ser útil para quienes buscan reducir el consumo de sal o mantener la presión arterial baja.
Estudios como “Un mayor consumo de yogur se asocia con una mayor densidad mineral ósea y una mejor función física en adultos mayores” sugieren que su alto contenido de calcio y nutrientes puede favorecer la densidad mineral ósea. Otras investigaciones indican que consumir 100 gramos de yogur al día puede ser beneficioso para el estado de ánimo debido a la relación entre las bacterias intestinales y la producción de neurotransmisores como la serotonina y la dopamina.
¿Cuál aporta más proteína?
Hasbani afirmó que “aporta un poco más de proteína el queso cottage”. No obstante, aclaró que “es más probable que uno coma el pote entero de yogur griego −por ende, consuma la totalidad de las proteínas que aporta− y no el de queso cottage, que es más pesado y abundante”.
En cuanto a la preservación de la masa muscular, la especialista sostuvo que ambos son adecuados, y que la elección depende de la preferencia personal en cuanto a textura y sabor.
Como referencia, mencionó que una persona de 68-70 kilos necesita alrededor de 80 gramos de proteína por día, por lo que un yogur de 200 gramos puede aportar 20 gramos de proteína diarios. “El resto lo va a completando durante el día con carne u otros alimentos fuente de proteína como los frutos secos o las legumbres”, concluyó.