El restaurante Rufino, ubicado en el subsuelo del hotel Mío Buenos Aires, renovó su carta con una propuesta que incluye carnes maduradas, productos de mar, platos para compartir y versiones modernas de sabores tradicionales.
En el barrio de Recoleta, el restaurante Rufino inició una nueva etapa gastronómica que amplía la oferta tradicional de la parrilla argentina hacia una propuesta contemporánea, diversa y estacional. El establecimiento se encuentra en el subsuelo del hotel boutique Mío Buenos Aires, en la Avenida Presidente Manuel Quintana 465.
La renovación de la carta incorpora preparaciones de mar, vegetales y clásicos argentinos reinterpretados, sin abandonar el uso de brasas y cortes seleccionados. Al frente del proyecto está el chef Jerónimo Bichi, cuya trayectoria incluye experiencias en restaurantes de Argentina, México y España, y pasos por cocinas como Elena y Nuestro Secreto, dentro del Four Seasons Buenos Aires.
Bichi trabaja en vínculo con productores como Muge y Entre Todos, especializados en ganadería regenerativa, para garantizar carnes con sabor, terneza y trazabilidad. Entre las entradas y acompañamientos se encuentran opciones como tortilla de papas y ensaladas, entre ellas una César y otra de quinoa, palta, tomates quemados, rabanitos y almendras, que puede completarse con langostinos.
La sección “Mar y Fuego” incorpora productos de mar trabajados con brasas y humo, como pulpo parrillero, langostinos jumbo a la parrilla y salmón grillado. Entre los principales, el pollo de campo con manteca cítrica y puré de papas ahumado, y la milanesa de ternera con papas fritas a caballo resignifican platos tradicionales desde una ejecución refinada.
La experiencia parrillera se organiza entre “Cortes Clásicos” y “Experiencia Rufino”. Se destaca el regreso del costillar del centro, cocinado seis horas a baja temperatura antes de terminarse en las brasas. Para compartir, la Degustación de Carnes reúne tres cortes representativos, y la Tabla de Achuras condensa el espíritu social de la carta.
La propuesta se completa con una cava de 45 etiquetas organizadas por intensidad, que recorren regiones vitivinícolas argentinas, y una coctelería de autor con reinterpretaciones de clásicos y tragos propios como Summer Rose, Pasionario y Rufino Spritz.