Granero, Aire Libre y Casa Bogotá. Jardín Gastronómico son los tres establecimientos que combinan gastronomía y espacios verdes en la ciudad y sus alrededores.
La primavera en Buenos Aires trae consigo la posibilidad de realizar reuniones al aire libre. En ese marco, tres restaurantes de la ciudad y la provincia ofrecen espacios de jardín para la experiencia gastronómica.
Granero
Ubicado en Rincón de Milberg, Tigre, Granero fue construido con materiales reciclados e integra una huerta propia, horno de barro, carnes premium, pastas caseras, cava y coctelería. El espacio cuenta con un salón con plantas y murales, una terraza al aire libre con dos fogoneros, un jardín y una huerta orgánica para consumo propio.
Paula Dilernia, encargada del paisajismo, declaró: “El terreno era básicamente un pantanal, donde abundaban solo pseudacorus. Cuando empezó a ejecutarse el proyecto, se plantaron algunos fresnos, sauces y cortaderas. Usamos ejemplares de fotinias para tapar el terreno vecino y Acer palmatum para darle un marco a la entrada. También agregamos un ejemplar de ibirá pitá que te recibe cuando llegás. En general, las especies son de rápido crecimiento, como gramíneas, salvias, cañas alpinias. En lugares donde se junta agua, plantamos taxodium. Hay gran variedad de helechos que abrazan al granero y también vegetación dentro del salón”.
El restaurante cuenta con paneles solares en el techo que proveen parte de la energía que utiliza y una estación de carga para autos y motos eléctricas. Además, tiene una pequeña capilla destinada a bautismos y otras celebraciones.
- Dónde: Olivares 190, Rincón de Milberg, Tigre
- Cuándo: martes a jueves, de 12 a 00. Viernes, sábados y domingos, de 12 a 1
- Instagram: @granero_milber
Aire Libre
En el barrio de Belgrano, Aire Libre ofrece un jardín urbano y cocina porteña a cargo del chef ejecutivo Julián del Pino. El diseño, realizado por el estudio de arquitectos Hitzig Militello, incluye vegetación, colores cálidos, materiales nobles y luz natural.
Fernando Hitzig comentó: “Desde el inicio pensamos Aire Libre como una experiencia donde la arquitectura, el paisajismo y la gastronomía formaran parte de un mismo concepto. La idea era que las personas sintieran que estaban tomando un café, almorzando o compartiendo un cóctel dentro de un greenhouse. Por eso, la vegetación no fue un elemento decorativo incorporado al final del proyecto, sino uno de los ejes centrales del diseño”.
Para el mantenimiento de las especies vegetales, se desarrolló un sistema específico de riego y nutrición. La iluminación complementaria se activa mediante domótica cuando el restaurante está cerrado.
- Dónde: Av. del Libertador 6327, Belgrano
- Cuándo: martes a sábados, de 12 a 15:30 y de 18 a 00. Domingos de 10 a 19
- Instagram: @airelibre.ba
Casa Bogotá. Jardín Gastronómico
En Floresta, frente a la plaza Vélez Sarsfield, Casa Bogotá abrió sus puertas en agosto del año pasado en una casona declarada Patrimonio Histórico, obra del arquitecto José J. Barboni. Los socios Alejandro Raizman, Nicolás Peria y José Núñez, junto con la chef Daniela Lobeto, llevan adelante el proyecto.
El jardín fue intervenido por Joaquín Peria, dueño del vivero tucumano El Trébol. Se mantuvieron y acondicionaron los árboles añosos y la enredadera del fondo, y se agregaron plantas de follajes protagonistas como las boinas de vasco que rodean la casa. También se sumó una antigua bañadera con plantas acuáticas.
En el lugar se realizan eventos culturales, degustaciones de vinos y eventos sociales privados.
- Dónde: Bogotá 3900, Floresta
- Cuándo: miércoles a sábados, de 16 a 19 y de 20 al cierre. Sábados desde las 12. Domingos, brunch de 10 pasos con turno, y de 17 a 19
- Instagram: @casabogotaba