El chef catalán, con tres estrellas Michelin al frente del restaurante ABaC, publicó en redes sociales una versión ligera de hamburguesa que sustituye el pan por hojas de lechuga iceberg y emplea una mayonesa de huevo cocido baja en grasa.
El chef Jordi Cruz, reconocido por su labor al frente del restaurante ABaC (tres estrellas Michelin) y por su participación como jurado en MasterChef, compartió en sus redes sociales una receta de hamburguesa que modifica ingredientes tradicionales para reducir el contenido graso. En la publicación, Cruz describe el plato como «una hamburguesa sabrosa, rápida y más ligera, sin renunciar al placer de una buena burger».
La preparación reemplaza el pan clásico por hojas grandes de lechuga iceberg, que actúan como base y tapa. La mayonesa convencional se sustituye por una versión ligera elaborada con huevo cocido. «Utilizamos pocos ingredientes y controlamos la grasa para conseguir un plato equilibrado pero lleno de sabor», explicó el cocinero.
En cuanto a la técnica de cocción, Cruz indicó que la carne se dora en una sartén con «una gota de aceite», a fuego fuerte, presionando ligeramente para que caramelice. «Cuando esté trabajando la sartén con potencia, bajaremos el fuego para que no se nos queme», agregó.
El relleno incluye aguacate laminado, queso cheddar, tomate salado (que según el chef «va a ser nuestro ketchup»), láminas de pepinillo y la mayonesa ligera. Como acompañamiento opcional, se sugieren patatas fritas preparadas en airfryer.
Receta de hamburguesa ‘healthy’ de Jordi Cruz
Tiempo de preparación: 20 minutos totales (10 de preparación, 10 de cocción).
Ingredientes: 1 hamburguesa de carne (aprox. 150 g), aceite de oliva (muy poco), hojas grandes de lechuga iceberg, 1 aguacate, 1 tomate, 2 láminas de pepinillo, 1 loncha de queso cheddar, 1 cucharadita de salsa estilo mahonesa ligera de huevo cocido, sal. Opcional: patatas fritas en airfryer.
Pasos:
- Calentar una sartén con dos gotas de aceite de oliva. Dorar la hamburguesa a fuego fuerte, presionando ligeramente. Bajar el fuego para terminar la cocción.
- Separar hojas grandes de lechuga iceberg para usar como base y tapa.
- Cortar el aguacate en láminas finas.
- Sobre la base de lechuga, colocar aguacate y una cucharadita de mahonesa ligera.
- Cortar el tomate en rodajas, salar y dejar reposar unos minutos.
- Colocar el tomate sobre la base, luego pepinillo y queso cheddar.
- Añadir la hamburguesa caliente encima. Si se desea, agregar otra loncha de queso antes de cerrar con la tapa de lechuga.
- Servir inmediatamente. Si se acompaña con patatas en airfryer, servirlas aparte.
Porciones: 1 ración individual.
Valor nutricional estimado por porción: 350 kcal, 22 g de proteínas, 22 g de grasas, 8 g de hidratos de carbono, 5 g de fibra. Los valores pueden variar según los ingredientes específicos.
Conservación: La hamburguesa cocinada y los ingredientes por separado pueden conservarse en nevera hasta 2 días, bien tapados. No montar la hamburguesa con lechuga hasta el momento de servir para mantener el crujiente.