El sector del aceite de oliva en España actualizó sus precios de referencia para este lunes 18 de mayo de 2026. Las cotizaciones de sus variedades virgen extra, virgen y lampante reflejan el momento que atraviesa este producto en el mercado.
España es el principal exportador mundial de aceite de oliva. Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más de la mitad de las exportaciones salen del país, lo que hace que este producto y su valor en el mercado sean de vital importancia para la economía.
El valor del aceite de oliva varía regularmente debido a múltiples factores. El precio se fija en función de la escasez o abundancia de la cosecha por cambios climáticos (sequías o inundaciones) y los costes de producción, por lo que se requiere una actualización constante de su valor al kilo en el mercado.
Precio del mercado de aceite de oliva
A continuación, la cotización más reciente del aceite de oliva en euros por kilogramo para sus tipos virgen extra, virgen y lampante, según datos de Infaoliva, las Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
- Aceite de oliva virgen: 3.538 €
- Aceite de oliva virgen extra: 3.8 €
- Aceite de oliva lampante: 3.15 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
- Aceite de oliva virgen: S.C.
- Aceite de oliva virgen extra: S.C.
- Aceite de oliva lampante: 3.125 €
JUNTA DE ANDALUCÍA
- Aceite de oliva virgen: 3.36 €
- Aceite de oliva virgen extra: 4.32 €
- Aceite de oliva lampante: 3.17 €
¿Cuál es la diferencia entre aceite de oliva virgen extra, virgen y lampante?
Aceite de oliva virgen extra: Es el de mejor calidad. Se extrae mediante procedimientos mecánicos y se considera un zumo de olivas, conservando intactas todas sus características organolépticas y propiedades. Debe tener una acidez menor de 0,8% y no poseer defectos organolépticos en cata. Es apto para la venta al consumidor final e ideal para preparaciones en crudo.
Aceite de oliva virgen: También se extrae exclusivamente por medios mecánicos, considerándose un zumo de olivas. Su acidez debe ser menor del 2% y puede presentar algún defecto organoléptico en cata (olor o sabor). Es apto para la venta al consumidor final y el más apropiado para guisos.
Aceite de oliva lampante: Se caracteriza por tener mucha acidez, así como un sabor y olor muy desagradables que impiden su consumo. Su nombre proviene de su uso tradicional como combustible en lámparas de aceite. Tiene una acidez mayor de 2 grados y no es apto para el consumo sin refinar.
Un año difícil para el aceite de oliva
El 2025 no fue el mejor año para los productores de aceite de oliva, debido a que los cambios climáticos afectaron el mercado de este producto. Las condiciones climáticas extremas han impactado tanto que los expertos de la revista Olive Oil Times prevén una menor producción para el resto de la campaña 2025/2026, lo que podría definir fluctuaciones de precio. Sin embargo, todo está sujeto a las condiciones del clima durante los próximos dos meses.
“Expertos y analistas de seis de los mayores países productores de aceite de oliva del mundo estiman que la producción en estos países podría alcanzar los 2.65 millones de toneladas métricas”, señala la revista especializada. La previsión es que la producción en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya en comparación con los 2.94 millones de toneladas producidas en la campaña 2024/25. No obstante, existe la esperanza de que supere la media quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, ante las abundantes lluvias y las temperaturas suaves de primavera, no descartaba una «cosecha cuantiosa en 2025/26», por lo que en agosto sometió a consulta pública un proyecto de norma de comercialización de aceite para poder activar en la próxima campaña la retirada de producto y evitar su venta por debajo de costes. La posible aplicación de este mecanismo está a la espera de la publicación de la orden definitiva, que según Agricultura solo se realizará «si finalmente se constatan estimaciones de producciones elevadas de aceite de oliva y posibles desajustes de mercado».