Conocido como ‘El Salvaje’, el chef argentino Franco Malacisa, junto a su hijo Donato, inauguró su primer restaurante en Madrid, ‘Brazza’, proyectando una expansión en la capital española. Su trayectoria internacional y su enfoque en ingredientes y técnicas tradicionales marcan este nuevo emprendimiento.
Franco Malacisa, un chef argentino de 52 años apodado «El Salvaje», ha dado un nuevo paso en su carrera internacional con la apertura de su restaurante ‘Brazza’ en Madrid. Este proyecto, realizado junto a su hijo Donato, de 25 años, marca el inicio de un plan de expansión en la capital española.
Malacisa posee una extensa trayectoria que incluye experiencia en cocinas de Escocia, Gales, Inglaterra, Italia, Francia, Rusia y Ucrania. Tras regresar a Argentina, inauguró ‘Chizza’ en Los Cardales, provincia de Buenos Aires, y luego ‘Malo by Franco’ en la ciudad de Buenos Aires, siempre con el fuego como eje central de su propuesta.
La elección de Madrid, según explicó el chef, se debió a su dinámica de consumo y estabilidad económica. La inversión inicial para ‘Brazza’, un local de brasas con 65 cubiertos y carta semanal, rondó los 300.000 euros. El plan a futuro contempla la apertura de varios locales más en la ciudad, posiblemente bajo el formato de monoproducto.
Su filosofía culinaria valora ingredientes como liebre, perdiz, ciervo y jabalí, y rescata platos tradicionales. «La cocina como memoria», afirma Malacisa, destacando su enfoque contra lo descartable. Aunque su base familiar y operativa sigue en Argentina, el chef viajará periódicamente a España para supervisar el crecimiento de su negocio en Madrid.